百年官膳正文第四十四章名菜出炉“是叫龙头，全炖烂糊了，都看到龙牙了。”徐岩讪讪地说。
一直到早上的时候，孙大山都丝毫没察觉，昨晚他耐心地看了会火，不知不觉就睡着了。
这人身大力不亏，睡起觉来和别人也不一样，刚闭上眼睛就酣然大睡，发出了富有节奏感的呼噜声，用现在的话说就是睡眠质量极高。
关键人家肾也好，大长夜的根本就不起夜，一直到开工了，才打着哈欠起来。
徐岩来叫他上菜的时候，才发现几十斤的猪头，全炖烂烀了。
不用刀剔，不用筷子扒拉，一动就碎了。
厨子们烹制的焦炒肉片、琉璃球烧肉……已经上桌了。
这些以前都吃过，这次依旧带着莫大的期待，正要动筷呢，就闻到了一股子超新鲜的味道。
跑堂的端着托盘，正利索地朝这里走着，隐约就闻到了浓浓的香味。
这种人间奇味海滋汤本来就是鲜味之王，伙计从东边走过来的时候，小九子暗中叫徐岩打开了窗户，微风吹进来，鲜味更浓了。
“科，科，科长，祝您生日快乐，福寿……”小个子的巡警队长，绰号老结巴，结结巴巴地说着，一脸的谄媚，催着马文生喝酒。
马文生闻到了神秘的味道，觉得就像被磁铁吸引住了一样，眼睛直勾勾的。
等他缓过神来时，露出了一个资深食客特专业的脸色，催着队长说：“老结巴，放下，喝了辣酒什么味都品不出来了。”
只不过，他趁着被人都看老结巴，很自然地夹起一块肥瘦相间的肉，塞进了嘴里……
这道汤上来了，他小口小口地品着，品尽了其中变幻无穷的滋味，举着汤匙，投入地自语说：
“洋人局长就职典礼那天的宴席上，不，那就是什么大员老爷办的招待全市各界代表大席上，也不是，那得好好想想……”
他这是挖苦心思地想以前在什么地方喝过这么好喝的汤呢。
一片期待的目光中，周安紧张地一会看看地上，一会瞅瞅小九子，紧张的脸都红了。
他真就怕马科长想起了很多比这好喝的汤，上来就把这神汤骂的什么都不是。
老结巴扎巴着眼睛，呆呆地看了头头几眼，猜测着说：
“掌柜的，啥玩意狗屁汤，马长官什么没喝过啊，飞天龙汤隔三差五就喝，毛子的红菜汤都喝倒牙了，端走，端走……”
听他误解了神汤的美味，马文上伸筷子打了他帽子一下，他低头捡帽子的时候，马科长狡猾的脸上忽然变得和善起来，一副极其爱才的模样：“想了半天，没有比这个更好喝的了。”
“人多汤少，先可长官，您看行不？”老结巴脸色变得比他还快，懂事地恭维着。
马文生也没客气，把汤碗朝自己跟前一拽，小口就喝上了，一勺一勺的，唯恐喝快了，品不出滋味来，浪费了这人家最好的美味。
当付英儒气的骂后厨不懂事时，他优雅地擦着嘴，坐在包房里不明就里，拉着官员特有的长调，慢慢地问：“喂，什么情况啊？本科长在这里，掌管半个哈尔滨的巡逻、缉捕、调查工作，就算是定刑杀头的事，
我说了，那基本就算了，什么人在法令面前都一律平等，王子犯法庶民同罪。”
这话里分明有警告付英儒的意思。
老付见他满脸怒气，要来真的，人家都带着枪呢，赶紧压低了口气，还是责怪不止：“龙头啊，那是龙头呢，想起了龙头就想起了大清朝的龙脉、龙头坏了，不吉利，这关乎国运呢。”
这功夫，楼上几桌客人都下来了，围在远处，窃窃私语的说着。
小九子悄声叫周安过去和他们解释解释，顺便问问全猪宴味道怎么样。
他转身去了后厨。
周安嘴笨，俺俺的赔了不是，问人家今天这菜做的咋样。
其中一个胖子嘟囔着嘴，揉着肚子，感慨地说：
“好吃就不说了，吃了这么多，就是觉得气顺，一点不撑得慌，胃舒服，这肉吧……”
他没说完呢，旁边一个娘娘腔的公职人员模样的人打住了他的话：“切，怎么就好吃不说了，
要不是怕你们连肉汤都喝了，我早就下来问问了，这是天鹅肉吗，那味儿咋就那么清香呢，说清香吧，还有种百草药的厚重，开胃、解馋，叫人那，欲罢不能。”
说着，他点了点胖子的腮帮子，娘娘腔骂了句：“死鬼，一点都不会点评美食。”
……
他们这么点评今天的菜肴，马文生也发现了，别说人间奇味海滋汤了，其他菜也叫人眼睛一亮，入口不忘，味儿正，口感诱人，进了肚子，有种说不出的舒服。
“我，我，我不是皮子瘙痒吗，这会不疼了，不，还痒痒，没那么严重了。”老结巴隔着衣服抠着肩膀一个地方，一下子想到了那地方现在很舒服。
别人说话马文生都听着，到了他，就用筷子没好气地点着他的帽子，嘿嘿笑着骂道：
“老结巴，这是臭脚巡的通病，一出门就说皮肤痒痒，要给你放上几天假，再奖励个娘们陪着，你老小子估计都能说书唱戏了，结巴都能治好了。”
一群人说笑着，都觉得今天的额肉纤维丰富，口感好，尤其有股子中草药的味。
有的人，还吃出了一种甘甜的味。
这种甜味不同于普通的白糖、冰糖，若隐若现的，似乎是食材里天生带的。
老付跟着大家聊了会，想起了自己惦记的“龙头”，依然不甘心，又唉声叹气起来。
就在这时，就听后厨门口有人亮着嗓子喊了起来：“巨龙腾飞，吉祥如意，天下太平……”
小九子跟在两个伙计旁边，是他喊的。
响亮的声音语音尚在，大家目光集中在了伙计托盘上。
长条形的盘子里，放着一道龙头造型的美食，长长的犄角，弯曲的须子，似乎能看清“龙鳞”。
再后面的伙计托盘上放着烤制的秘制排骨，微红、色泽光鲜，看起来很像个脊梁的模样。
眼见“龙头”造型的大菜上来了，满心渴望吉利的付英儒搓着手，满脸欣喜，老远就恭迎上了：
“大清吉祥万年，老都一处里都弄出龙头了，皇上隆恩浩荡，天下万民拥戴啊，我瞧瞧……”
这道“龙头”大菜占据了小半个桌子，近处看，栩栩如生，有点半透明，别说伙计们了，就连邓弘毅眼睛都直勾勾的，心里一个劲地追问：“这，这怎么做出来的呢？能吃吗？不是炖烂了吗！”
他这边想着，付英儒怀着无比憧憬的心情，双手合十，拜了拜，用筷子轻轻点了点，感觉很有弹性，看起来不错，就夹起了一口，放在唇边闻了闻，才慢慢放进了嘴里。
东西在嘴里很有弹性，似乎刺激他咬下去。
这一口咬下去，调动了味蕾去感受，失声说：“凉凉的感觉，肉味鲜亮……真是绝了。”
随即，他扭头看向了小九子，尽管猜到了他用了那个烀烂了的猪头，还是不敢相信：“少掌柜，用了什么料？”
小九子一脸自信的微笑：“那神奇的大猪花了我那么多钱，不能白瞎了，好厨子什么材料都能用，我以前还用空气做过吃的，您老还没时间过来品鉴呢，说吧，这菜怎样？”
这菜就是利用那个烀烂的猪头做的。
当时孙大山吓得够呛，他根本就没细看。
出了烤锅底的肉有点火候大了，其它地方的肉熬的时间长了，品相不好不假，滋味都熬进去了。
这种品相不好的东西自然不能按照常规做法烹制。
小九子把肉剔好之后，看了眼外面，玻璃上挂着薄薄的积雪，天冷着呢，叫人把把锅里连肉带汤端了出去。
当然，事前要用细密的笊篱捞干净所有杂物，汤汁清明，一点杂质都没有。
这边，他快速调制了两道蘸料。
香油、香葱、芝麻、老汤、冰糖粉、蜂蜜、山楂精……
这么一来，就成了老王爷吃的这道菜了。
他说这道菜叫龙头焖子。
付英儒赶紧改名说应该叫“鸿运当头龙头糕”。
“步步登高，登高望远，君临天下，福泽四方，糕是谐音……”他深思熟虑后总结起来。
说完，也不客气了，径自坐了下来，自然地把酒盅往旁边轻轻一推，专注地看着这道难得一见的名菜，这可是刚刚他给取名的，又融入了一种情感，举起筷子就品上了。
那边邓弘毅一个劲给小九子使眼色。
叫他照顾点马文生的情面，老马这会有点“失宠”了的失落感。
龙头叫这个又臭又硬，还不能明着得罪的老朽给品上了，自己今天是老板请的贵宾呢。
小九叫着伙计跟着，先把马科长请进了包房，双手合十地行礼：“马科长，您专用的名菜上来了，美味难得，寓意嘛……”
他没继续说，而是朝着外面老付那里看了眼，意思比他一点都不差。
“噢？来的路上本科长的谍报人员说了，这周围都知道老都一处来了个小神厨，不光菜做的好，其他的事也没少干，说吧……”马文上满脸的不悦，阴阳怪气地说。
小九子眼见他官威上来了，老结巴等人有的手放在枪柄上，有的满眼是审讯犯人管用的冷厉眼神，他不由地紧张了起来，慢慢挠着头，一时间词穷了。